Tag Archives: retsept

Tooršokolaad

Viimaks ometi jõudsin ka ise selleni, et teen kodus šokolaadi. Nagu paljud inimesed, kippusin arvama, et šokolaaditegu on mingi jube mökerdamine ja koostisainetega mängimine. Ometigi, olen ise sadu komme keetnud ja muude väiksemate asjadega mänginud. Alates veebruarist olen jälle šokolaadikommide lainel. Need pole küll tooršokolaad, sest nende tegemine sisaldab poešokolaadi sulatamist, mõne salajase komponendiga segamist ja siis vormi valamist. Siiski, tundub, et asjade loomulik jätk oli tooršokolaad. Eriti pärast seda, kui õppisin jaanuaris halvaateo ära. Imede ime, see nõuab vaid seemnete või pähklite purustamist ja mee lisamist. Muidugi on ka keerulisemaid retsepte, aga mul töötab see valem. Seesamiseemnetega läheb kõige paremini. Seemned kohviveskist läbi ja maitseks-“liimiks” natuke mett juurde. Kuna seemnetes on juba rasva palju, siis aitab nende purustamine ka seda vabastada ja toimib siduva vahendina. Ja ega šokolaadigi jaoks pole enamat kui 3 komponenti vaja. Ses suhtes, lihtne!

Kogused on, nagu ikka, meelevaldsed, kuna minu köögis valmivad paljud road “tunde järgi”. Igatahes, šokolaaditegu alustan rasvaine sulatamisega. Hetkel kasutan kookosõli (toatemperatuuril tahkes olekus), kuna kakaovõid ei õnnestunud saada. Tõsi, kalli hinnaga saab igast ökopoest kakaovõid, aga ma hoian praegu silma peale Suhkrukunsti kakaovõil. Kiire internetiotsing tuvastas, et just sealt saab kõige mõistlikuma hinnaga. Minu kookosõli on pärit aga Umamist. Tean-tean, kookosõli kohta levib igasugu jutte, aga mina olen otsustanud neid heamaigulisi uskuda. Rasvainele lisan kuhjaga kakaopulbrit, seda mõru ja suhkruvaba. Siin tuleb jälle mängu mõiste “maitse asi” ehk lisada tuleb nii palju, kui tumeda šokolaadi isu parasjagu on. Ja lõpuks tuleb magustaja. Hetkel olen teinud mee ja suhkruga ning pean tõdema, et suhkur ei taha väga hästi lahustuda. Segan, segan, aga ikka on kristallid. Eks mõne siirupiga või tõepoolest meega ole pisut lihtsam. Plaanis on ka looduslik suhkruasendaja stevia ära proovida. Kui kõik kokku möksitud, kallan vormidesse. Suhkrukunsti poodi külastades hankisin nunnud kiisudega vormid ja ka sellised vormid, millega saab ise šokolaaditahvleid teha. “Nagu päris!” õhkaksid mõned. Ma ei õhka. Sest ei ole “nagu”, ongi “päris”. Olen vormidesse lisanud ka pähkleid, suhkrustatud ingverit (ise tegin!) ja kuivatatud jõhvikaid. See mõrum maitse on mulle niivõrd meeldima hakanud, et hetkelgi ootab külmkapis uus laar oma šokolaadi. Isu oli lihtsalt nii suur! Kuna šokolaadi kaob nii kiirelt, siis pilte veel pole …

Advertisements

Vürtsikas kohupiimakook kõrvitsa, ingveri ja tšilliga

IMG_4020

Põhi:

  • 100 g toasooja võid
  • 3 dl odrajahu (kasutasin Kaarli talukauba täistera odrajahu)
  • 50 g suhkrut

Haki või väiksemateks tükkideks ja näpi odrajahu ja suhkruga taignaks. Võid kasutada ka köögikombaini. Suru põhi lahtikäivasse tordivormi.

Sisu:

  • 400 g kohupiima
  • 300 g hapukoort
  • 2 muna
  • 5-6 spl mett
  • kõrvitsapüreed
  • 1 tl jahvatatud ingverit
  • 1 tšillikaun

Klopi munad lahti ja lisa kõik ülejäänud täidiseained. Tšilli on soovituslik võimalikult pisikesteks tükkideks hakkida. Mina kasutan sellistel puhkudel köögikääre. Sega ained hoolikalt läbi ja kalla vormi. Küpseta 180-kraadises ahjus nii tunnike, kuni kohupiim on ilus kuldne.

Kaunistus: 

  • 50 g šokolaadi
  • maasikaid

Tõtt-öelda tekkisid maasikad koogile poolkogemata. Kook oli juba laual ja seal oli ka kausitäis maasikaid, mis üks külaline kaasa tõi. Teisi külalisi oodates tekkis idee, et paneks maasikad ka koogile ja juurde panin ka sulatatud šokolaadi. Nii see kook ilusaks muutuski.

IMG_4032

Kõrval

Tahtsin teha midagi rahvuslikku ja samas võimalikult eestimaisest ja naturaalsest toorainest. Rukkijahu põhja, hea kohupiim peale ja natuke veel kamapuru ning oligi valmis! Põhi: 200 g võid 2 dl suhkrut 1 muna rukkijahu Vahusta toasoe või suhkruga. Lisa edasi vahustades … Jätka lugemist

Vürtsikas kõrvitsajäätis

Kõrvitsajäätis

Kuna ma juba hurmaadega jäätiselainele sattusin, siis jätkan kenasti kõrvitsaga. Märkasin Norde Centrumis ilusaid muskaatkõrvitsa tükke ning kõige tipuks olid need ka Eestis kasvatatud, nii et ilma nendeta ma sealt lahkuda ei suutnud. Pärast pikka piimaleti ääres tuiamist ja talutoodete valikut uudistades oli korvis (tegelikult käes, sest korv ägas juba puu- ja köögiviljade hunniku all) ka Nopri toorpiim. Linnahalli juures bussi oodates võtsin lonksu. Oi, kui hea ja rammus! Siis teadsin, ka et see aeg, mil sõin light-jogurteid, on möödas. Suund on naturaalsema ja vähem töödeldud toidu poole. Aga jäätis siis! Kõrvits on mahe ja üksinda üpris imal, nii et ühildasin ta vürtsikate sõpradega, mis jõulueelsel sombusel ajal igati sobib.

  • peotäis kuivatatud jõhvikaid

Pane kuuma vee ja rummiekstrakti segusse või päris rummi likku. Vedelikku vaja nii palju, et marjad ära kataks. Lase nii kaua paisuda, kui muude asjadega tegeled.

  • üks kena käntsakas muskaatkõrvitsat (minu oma koos koorega oli peagu kilo)
  • natuke vett

Koori kõrvits ja puhasta seemnetest. Tükelda ampsusuurusteks tükkideks. Hauta potis madalal kuumusel, kuni muutub pehmeks. Vesi aurustub suures osas ära, nii et vesise maitse pärast muret ei peaks tundma. Siis püreesta köögikombainis või saumiksriga.

  • 5 dl toorpiima, seda mõnusat rammusat
  • jõuluvürtse (kaneel, nelk, muskaatpähkel, ingver, kardemon, vürts, mis iganes meeli kõditab!)
  • suhkrut, mett või muud magustajat
  • klaasike apelsinimahla

Sega jahtunud ja püreestatud kõrvits piima ja vürtsidega. Vürtside valikul lähtusin põhimõttest: ma teen piparkooke, aga need on külmad ja kõrvitsaga. Maitse. Vajadusel korrigeeri. Vaata, et oleks piisavalt magus. Ma panin ka natuke apelsinimahla, kuna tundus sobivat. Viimaks sega hulka ka jõhvikad, mida esimeses punktis leotasid. Pane karpidesse ja külma. Käi aeg-ajalt segamas, et jääkristalle ei tekiks. Naudi!

Image

Hurmaa-apelsini jogurtijäätis

Eile Prismas ilusaid Iisraeli hurmaasid kotti kühveldades teadsin, et teen neist jäätist. Et seda headust ja maitsvust jätkuks ikka kauemaks ja saaks sügavkülmas nosimas käia. Täna otsisin jäätise jaoks jogurtit, aga tulin poest välja ka apelsinide ja apelsinimahlaga. Kuidagi tuleb ju hurmaade läilat magusust tasakaalustada. Nii sündis see jäätis.

  • 5 hurmaad
  • 1 apelsini riivitud koor ja väljapigistatud mahl
  • klaas apelsinimahla
  • tops LaCrema koorejogurtit (vanillimaitseline)

Mis seal ikka! Hurmaad püreestada ja segada muude koostisosadega. Hoolikalt. Siis panna karbiga külma ja soovi korral esialgu iga paari tunni tagant segamas käia, kui just jäätisemasinat ei oma. See aitab jääkristallide vastu. Liitrisesse jäätisekarpi mahtus ära ja jäi ülegi, kui kogused huvitavad.

Hurmaajäätise valmimine

Hurmaa annab kreemja konsistentsi ja apelsin tasakaalustab magusa hapukusega. Teadupärast on hurmaa kasulik ka veel. A- ja C-vitamiinivaegust hurmaaga maiustajad igatahes kartma ei pea. Mul oli kunagi A-vitamiini normi täissaamisega probleeme. Enam vist mitte. Täpselt ei tea, pole ammu menüüanalüüse teinud. Kiudaineid ja flavonoide saab ka kuhjaga. See väide, et rannahooajaks valmistujatele sobib, kuna sisaldab vähe rasva, paneb naerma. Puuviljad ja rasvad ei käi eriti kokku nagunii. Milleks veel eraldi välja tuua? Sama tobe, kui kleepida kummikommidele silt “Rasvavaba!”. Kummikommides ei peagi rasva olema, see-eest on nad räiged suhkrupommid ja see pole üldse mitte hea.

Tomatiorsoto

Tomatiorsoto

Poes tomateid valides teadsin, et tahan neist midagi mõnusat valmistada. Sügava maitsega, mis tungib üdini ja paneb aina juurde ja juurde tõstma. Ostsin nii püree kui ka värsked tomatid.  Teadsin ka seda, et tomati sõpradeks saavad sibul ja parmesan. Makaroni ma enam eriti ei söö, kuna ei tõmba väga nisu poole. Kui saaksin küüned aga kunagi proovitud tatraspagettide taha, oleksin üliõnnelik, sest sellist pähklist maitset naljalt juba iga päev ei kohta. Aga eile juhtus nii, et tomatid ühinesid odrakruupidega. Orsoto! Kogused on kohati meelevaldsed, sest endale süüa tehes ei jälgi ma alati, kui palju ja mida ma kuhugi panen. Kui aga hästi välja tuleb, võiks hiljem jagada.

Retsept:

  • odrakruupi (75 g inimese kohta umbes; mul oli vist 200 g kanti, kuna sain 3 portsu)
  • puljongit

Samm 1: Keeda odrakruupi umbes 25 minutit puljongis.

  • 1 suur sibul
  • 1 spl küüslauku (mul on see purustatuna purgis õlikihi all peidus)
  • võid

Samm 2: Prae hakitud sibulat ja küüslauku madalal kuumusel võis umbes 7 minutit.

  • 1 dl veini (mul oli valge, aga eks tomatitega läheb punane ka)

Samm 3: Keera sibula-küüslaugu segu kuumus üles, lajata vein pannile (kasutan sügavat vokkpanni risoto ja orsoto tegemiseks). Oota, kuni alkohol natuke aurustub. Kurna odrakruubid, kui sa seda juba varem teinud pole. Lisa odrakruubid pannile.

  • 5 dl puljongit

Samm 4: Puljong peaks sul juba varakult valmis olema. Tee see kuuma veega ja vajadusel hoia potis soojas, kuni orsotot teed. Ja siis tulebki see risoto-vaaritamisest tuttav osa, mil kallad natuke puljongit pannile, segad, ootad, kuni aurustub ja siis lisad järgmise sortsu. Selle koguse tarvitasin ära vist 4 valamisega. Kui odrakruubid pehmeks ei lähe, tee puljongit juurde. Samas, järgmine samm küpsetab neid ka veel.

  • 300 g tomatipüreed

Samm 5: Lisa tomatipüree ja sega hoolikalt. Lase vedelikul pisut aurustuda.

  • 2 suurt tomatit

Samm 6: Haki tomatid väiksemateks sektoriteks ja lisa pannile. Sega ja oota, orsoto tahkemaks muutuks, st. vedelik peab pisut aurustuma.

  • peotäis riivitud parmesani (minu lemmik on Eesti oma Valio Forte)
  • itaaliapärast maitseainesegu (basiilik, rosmariin, tüümian, pune jne.)
  • soola, kui magedaks jäi

Samm 7: Keera kuumus maha. Lisa maitseained ja parmesan. Sega hoolikalt. Kata pann kaanega ja oota paar minutit, et juust sulaks ja maitsed seguneks. Söö!

Tatrarisoto tomati ja punase sibulaga

See retsept sündis mu peas siis, kui mõtisklesin lähenevast kokandusklubist (ülehomme) ja kõrvitsaorsotost. Mõtlesin, et odrakruubi riisi asemel kasutamine on geniaalne viis risotot täiendada ja eestlaslikumaks muuta. Idee tatrarisotost sündis kõrvuti veel paari mõnusa piparkoogiheietusega. Eks varsti hakkan uutmoodi piparkoogi tainast kokku segama. Seekord siis ilma nisujahuta ning rohkete seemnetega. Kuna suhkrusiirup on piparkoogitaignas üks põhikomponente, siis päris ilma suhkruta ei saa, aga asendan osa näiteks steviaga (looduslik magusaine), mida ma ka ammu juba proovida olen tahtnud. Ootan juba põnevusega! Aga nüüd tomatid, punane sibul ja tatar välja!

Tatrarisoto

Osised:

  • 1 suur punane sibul
  • 1 spl purustatud küüslauku või umbes 2 küünt (mul on külmikus selline tore purk, mis sisaldab üliga üle valatud küüslauku; ühel kenal päeval koorisin 10 küüslauku ära ja purustasin köögikombainis; võttis aega, aga nüüd on kogu aeg hea lihtne lusikaga purgist võtta)
  • 2 sellerivart
  • 100 g šampinjone
  • praadimiseks õli
  • 1.5 dl tatart
  • 1 dl kuiva valget veini (samas punane läheks selle risotoga ka hästi; oma valik)
  • 4 dl köögiviljapuljongit (kasutasin selle tegemiseks Prismast saadud Rainbow fondi)
  • purustatud tomateid
  • 2 sl Merevaiku või Kaval Antsu sulatatud juustu
  • peotäis riivitud parmesani (minu puhul Valio Forte)

 

1. Kõigepealt haki sibul väikseks (nii suured tükid, kui oled nõus sööma) ning prae madalal kuumusel koos küüslauguga õlis. Kuni sibul praeb, haki šampinjonid. Lisa pannile. Haki seller. Selleri võid soovi korral ka välja jätta. Minu puhul on see mingi Jamie Oliveri risotoretseptist sisse jäänud kiiks. Lisa pannile. Hauta mõned minutid.

2. Keera kuumust juurde. Kalla pannile tatratangud (kogu muu möks jääb ka sinna, vajad suurt panni!) ja sega kiirelt umbes pool minutit. Seejärel lajata pannile vein. Oota, kuni alkohol pisut aurustub.

3. Nüüd tuleb see osa, mida kogenud risotosõber juba teab. Hakka pannile vaikselt puljongit lisama, ikka jaokaupa. Enne uue koguse lisamist oota, kuni vana ära aurustub. Sega pidevalt. Kui kogu puljong on ära tarvitatud, lisa purustatud tomatid ja sega hoolikalt mõned minutid. Keera kuumust vähemaks.

4. Viimaks sega sisse sulatatud juust ja parmesan. Kata kaanega nagu Jamie Oliver ja lase mõned minutid seista. Vajadusel maitsesta soola-pipraga. Minu arvates on puljong piisavalt soolane ning minu purustatud tomatid olid tšilliga, nii et mina midagi ei lisanud. Aga maitse asi! Siis hakka ilma pikema jututa sööma. Otse pannilt, kui teisiti ei saa. Sõin koos veisepihviga Liivimaa Lihaveiselt.

Image